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时下搞餐饮,与其说是在卖吃的,还不如说是在卖概念.这可不是笔者在牵强附会、生拉硬套,你只需在街市上逛逛,稍加观察便会发现,前几年流行的创新菜、时尚菜、知识川菜、数字川菜、迷宗菜、江湖菜,都已经成了过眼烟云.而今,你又会从不少餐馆酒楼的店招菜牌上见到传统菜、乡土菜、家常菜、家传菜、厨娘菜、乡厨菜、石锅菜、百家菜、宫廷菜、御厨菜、官府菜等数不胜数的"过期"概念菜.试问当今的餐饮经营者,你还能想出什么概念来扯人眼球?