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目的：采用石墨炉原子吸收法测定肉皮冻中总铬含量，探讨四种不同样品前处理技术对检测结果的影响。方法：分别采用干式灰化法，湿式消化法，微波消解法（不过夜），微波消解法（过夜）四种方法对肉皮冻进行样品前处理，并采用石墨炉原子吸收法对肉皮冻中总铬含量进行测定。结果：四种样品前处理方法都具有较好的准确度和较高的回收率，其中微波消解法（过夜）所测样品结果的相对偏差最小，加标回收率最高。结论：微波消化法（过夜）为肉皮冻样品前处理的首选方法，空白值低，待测元素损失小，结果准确，加标回收率高。