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期刊论文
混合蛋白酶水解虾壳蛋白的研究
混合蛋白酶水解虾壳蛋白的研究
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:likunhoney
【摘 要】
:
本文报导了混合酶水解虾壳蛋白的最佳水解条件。虾壳经“高短法”处理后,加入混合蛋白酶进行水解反应,虾壳水解产率可达22.0%,虾壳蛋白的消化率为66.9%,水解液具有浓厚的鲜虾风味,可制作调味
【作 者】
:
孙俊华
王俊
韩云青
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
1995年11期
【关键词】
:
混合蛋白酶
水解
虾壳
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本文报导了混合酶水解虾壳蛋白的最佳水解条件。虾壳经“高短法”处理后,加入混合蛋白酶进行水解反应,虾壳水解产率可达22.0%,虾壳蛋白的消化率为66.9%,水解液具有浓厚的鲜虾风味,可制作调味品。
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