混合蛋白酶水解虾壳蛋白的研究

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本文报导了混合酶水解虾壳蛋白的最佳水解条件。虾壳经“高短法”处理后,加入混合蛋白酶进行水解反应,虾壳水解产率可达22.0%,虾壳蛋白的消化率为66.9%,水解液具有浓厚的鲜虾风味,可制作调味品。
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