果皮中酚类物质含量、抗氧化活性及在体外消化过程中成分的变化

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【摘要】

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从21种果皮中筛选出总酚、总黄酮含量较高的果皮,并选择1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2

【作者】

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徐洪宇蒯宜蕴詹壮壮董娟娥

【机构】

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西北农林科技大学生命科学学院,吉林化工学院生物与食品工程学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2019年15期

【关键词】

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水果皮酚类物质抗氧化活性模拟体外消化

【基金项目】

：

国家自然科学基金面上项目(31670301);吉林化工学院重大科技项目(2016013)

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从21种果皮中筛选出总酚、总黄酮含量较高的果皮,并选择1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基清除力评价其抗氧化活性。对筛选出酚类物质含量高且抗氧化活性强的果皮进行体外模拟胃肠液消化,研究不同消化时间对总酚、总黄酮释放量的影响,并通过透析袋模拟肠道的吸收作用

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