大蒜的味道为何“阴魂不散”

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  小炒过后的蒜泥闻起来格外美味,可它一旦入口,味道就挥之不去了,为什么会这样呢?
  大蒜的味道由多种化合物组成,其中很多化合物在分解的时候会挥发出不好闻的味道。其中味道最难闻的一种是甲基烯丙基硫醚。这种硫化物中的臭味来自其中的硫磺。经过一群非常勇敢的志愿者鉴定,它的味道是最难闻的。当志愿者吃大蒜的时候,许多化合物的味道占据着他们的口腔。快速刷牙之后,大部分化合物的味道都会散去,但甲基烯丙基硫醚的味道还在。有专家解释,可能是它的味道无法被冲走,也可能当大蒜被人体消化之后,它的味道还会重新出现。
  然而,经过志愿者肺部空气和尿液的检测,将这些可能性降低了。大蒜中其他化合物并不出现在志愿者身上其他任何地方,但志愿者身上却处处有甲基烯丙基硫醚的身影。它出现在尿液里面,表明它一定经过了肾脏。我们可以由此推断出食用者吃下大蒜之后,胃吸收了甲基烯丙基硫醚,并将其排放到了血液中。从这里开始,甲基烯丙基硫醚就在人体中开始了它那漫长的旅程,出现在了人体各处。它进入了肺部,并和二氧化碳一起被排出;它也随着汗液一起被排出了身体,覆盖在身体各个地方;它还与唾液结合在了一起。
  简而言之,大蒜的味道之所以会残留那么久,是因为这种残留的味道并不来自口腔,而是来自被内脏消化过后的大蒜,这种大蒜的味道随着血液流经身体各个部位。所以就算你刷过牙,但只要你的身体还在消化大蒜,大蒜的味道就会存在。
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