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明胶溶液冷却后，所生成凝胶的融化温度非常接近人体口腔温度，因此明胶冻具有入口即化的软嫩口感。明胶曾在食品、医药行业中被广泛应用，但是近几年由于素食主义的兴起、疯牛病等食源性疾病的威胁以及蓝帆皮劣质明胶复现，明胶的使用受到极大限制。通过对比不同配比的卡拉胶一魔芋胶混合体系及明胶体系在不同质量分数下凝胶强度、凝胶弹性和凝胶持水性，寻找各项性能最接近明胶的复合胶配比，并通过测定明胶及混合胶的耐温性等来为混合胶的使用提供基础数据。