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湖藕主要是指道场乡双塘雪藕，以池塘栽培为主，实行藕鱼轮作。湖藕是以收取地下茎为主的莲藕，有红色、白色两种，绝大部分是白荷藕，表皮光滑，质嫩脆，水分多，甜味浓，适于作水果生食或作蔬菜炒食，也宜煮食和加工藕粉，已成藕中佳品。湖州雪藕有3个品种，为早白荷、迟来早和迟白荷，迟来早是湖州雪藕的一个品种，具有品质佳、产量高、抗病性好的特点。