气调和1-MCP对青菜保鲜贮藏的影响

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：golf

【摘要】

：

利用1-甲基环丙烯（1-MCP，1-methylcyclopropene）和薄膜小包装气调技术（MAP技术）保鲜青菜，常温下贮藏8d，2℃下贮藏20d，对各种条件下的菜进行感官评价及测定贮藏期间叶绿素、色泽，硫代葡

【作者】

：

梁晶晶王向阳

【机构】

：

浙江工商大学食品生物与环境工程学院

【出处】

：

食品研究与开发

【发表日期】

：

2006年9期

【关键词】

：

青菜气调 1-甲基环丙烯(1-MCP) 贮藏 pak choy modified atmosphere 1-methylcyclopropene （1-MCP

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利用1-甲基环丙烯（1-MCP，1-methylcyclopropene）和薄膜小包装气调技术（MAP技术）保鲜青菜，常温下贮藏8d，2℃下贮藏20d，对各种条件下的菜进行感官评价及测定贮藏期间叶绿素、色泽，硫代葡萄糖苷含量的值。研究表明经3％O2＋35ppm1-MCP处理的青菜在2℃下的保鲜效果最好，表现为外观正常，无腐烂、萎焉现象，色泽，叶绿素、硫代葡萄糖苷各项测定指标较好。经3％O2处理的青菜在常温和2℃下都能保持较好的品质。而经35ppm1-MCP和3％O2＋35ppm1-MCP处理的青菜在2℃中

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