天然西瓜汁饮料风味的标准化研究

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针对天然西瓜汁饮料在生产加工过程中出现的风味变化、氧化褪色及杀菌后的稳定性问题进行研究,通过正交试验筛选出天然西瓜汁饮料标准化的最优配方,即1kg西瓜原汁添加白砂糖15g、苹果酸0.025g、柠檬酸0.025g、异VC1.0g、日落红0.01g、胭脂红0.01g、日落黄0.01g、黄原胶1.5g。此配方可以有效地解决因西瓜品种、产地不同而出现的质量差异化问题,基本达到西瓜汁工业化产品品质均一化的要求。
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