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卷枝毛霉（Mucor circinelloides）是一种能够富集γ-亚麻酸的产油真菌，而其中含有的苹果酸酶被认为是该真菌中生物合成多不饱和脂肪酸所需要的重要的酶。采用活性聚丙烯酰胺凝胶电泳技术对卷枝毛霉中的苹果酸酶异构体进行纯化研究，发现其中有至少6种异构体。从不同培养基中分离提取异构体3和4，经过纯化，在SDS—PAGE电泳中分离出一条单一的谱带，用胰蛋白酶消化带胶蛋白，进行基质辅助激光解析电离飞行时间质谱（MALDI—TOF—MS）分析。结果表明：异构体3和4的相对分子质量非常接近，分别是87．33