【摘 要】
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小麦胚中含有脂肪氧化酶等多种活性酶系,可催化麦胚中的不饱和脂肪酸发生氧化,使麦胚的脂肪酸值大幅度提高,引起麦胚酸败变质,严重限制了小麦胚芽资源的开发和利用。脂肪酸值
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小麦胚中含有脂肪氧化酶等多种活性酶系,可催化麦胚中的不饱和脂肪酸发生氧化,使麦胚的脂肪酸值大幅度提高,引起麦胚酸败变质,严重限制了小麦胚芽资源的开发和利用。脂肪酸值的大小反映了脂肪水解酸败的程度,通过微波处理、蒸气微波混合处理以及红外烘烤处理麦胚研究麦胚脂肪酸值的变化,以其获得对麦胚稳定性的影响。
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