神奇的豆腐花：
　　檸檬汁呈酸性，其中有很多带有正电的离子，而牛奶中含有大量的蛋白质，蛋白质呈现弱的负电性。向牛奶中加入柠檬汁时，由于异性相互吸引，大量的蛋白质都以正离子为中心聚集在一起，就会在宏观上形成结块的现象，从而降低蛋白质的营养价值。这就是牛奶加柠檬汁结块现象的原因。