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研究了番茄红素微胶囊在不同时间、光、热及微波条件的稳定性,并与番茄红素纯提物和粗提物进行稳定性对照实验。结果表明,番茄红素经微胶囊化后贮藏稳定性大为改善,为番茄制品的护色与安全贮藏提供了参考和依据。
番茄红素微胶囊的稳定性研究
【摘 要】
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研究了番茄红素微胶囊在不同时间、光、热及微波条件的稳定性,并与番茄红素纯提物和粗提物进行稳定性对照实验。结果表明,番茄红素经微胶囊化后贮藏稳定性大为改善,为番茄制
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,新疆农业大学食品科学学院,河南工业大学科研处
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2005年10期
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