食品高静压技术

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【摘要】

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1895年,Hite首次报道了高静压的灭菌效果,1899年其又发表了超高压保存牛奶的报告;1914年Bridgman发现高静水压下蛋白质发生变性、凝固,因而获得1946年诺贝尔物理奖。之后,有

【出处】

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中外食品

【发表日期】

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2010年3期

【关键词】

：

高静压技术高压加工非热加工

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1895年,Hite首次报道了高静压的灭菌效果,1899年其又发表了超高压保存牛奶的报告;1914年Bridgman发现高静水压下蛋白质发生变性、凝固,因而获得1946年诺贝尔物理奖。之后,有关HHP技术的研究一直没有间断,但直到1990s有关HHP装备、技术和理论的研究才得到了突破与发展。作为非热加工技术

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