【摘 要】
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目的针对红花椒的麻味物质构成特征建立红花椒的高效液相指纹图谱。方法采用Diamonsil C18色谱柱（250 mm×4.6 mm,5μm）进行梯度洗脱,流动相为甲醇-水系统,检测波长为268 nm,建
【机 构】
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北京农学院食品科学与工程学院; 中国标准化研究院食品与农业标准化研究所; 成都珪一食品开发有限公司;
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目的针对红花椒的麻味物质构成特征建立红花椒的高效液相指纹图谱。方法采用Diamonsil C18色谱柱（250 mm×4.6 mm,5μm）进行梯度洗脱,流动相为甲醇-水系统,检测波长为268 nm,建立指纹图谱并对谱图进行相似度分析。通过高效液相色谱-质谱联用法（HPLC-MS）对共有指纹峰进行分析定性。结果建立了红花椒HPLC特征指纹图谱,确定13个共有峰,共有峰相对保留时间的相对偏差较小,均小于5%,相似度良好,HPLC-MS定性结果显示可知共有峰大部分为麻味物质。结论该分析方法简便、快速,且指纹图谱反映了红花椒麻味物质的主要构成特征,为红花椒的鉴定和质量评价提供了科学依据。
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