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目的：大枣中可能含有有机磷及氨基甲酸酯类的农药残留成分,使用酶抑制法测其农药残留。方法：大枣样品经乙酰胆碱酯酶水解后,在分光光度计412nm处测定吸光度求得抑制率,判断是否含有农药残留。结果：经检测,五种大枣样品的抑制率均小于70%,为阴性。结论：该方法具有操作简便、快速、测定方法易于掌握的优点。