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对花生豆腐进行了研究。其最佳工艺为:将花生在2450MHz下用450kW烘烤5min,以1:4的质量比加入大豆后加入5倍水磨浆得花生豆乳,然后加入占大豆和花生总质量0.25%的GDL和2%的淀粉来成型花生豆腐。此工艺下制得的花生豆腐具有花生味浓、口感好、无涩味、豆味香和营养丰富的优点。
花生豆腐的研制
【摘 要】
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对花生豆腐进行了研究。其最佳工艺为:将花生在2450MHz下用450kW烘烤5min,以1:4的质量比加入大豆后加入5倍水磨浆得花生豆乳,然后加入占大豆和花生总质量0.25%的GDL和2%的淀
【机 构】
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新疆石河子大学食品学院,新疆石河子神内食品有限公司
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2008年05期
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