【摘 要】
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利用碱性脂肪酶催化三乙酸甘油酯分解导致p H降低,以酸碱指示剂显示颜色变化,研究并确定低温环境的TTI（时间温度指示剂）的反应体系及基本特性。该时间温度指示剂（25 m L）的反应体
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院
【基金项目】
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国家科技支撑计划课题（2015BAD17B03）
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利用碱性脂肪酶催化三乙酸甘油酯分解导致p H降低,以酸碱指示剂显示颜色变化,研究并确定低温环境的TTI（时间温度指示剂）的反应体系及基本特性。该时间温度指示剂（25 m L）的反应体系为：5 m L三乙酸甘油酯∶20 g/L聚乙烯醇乳化液（v∶v=1∶19,均质10000 r/min,每次3 min,间隔5 min,共两次）、19.50 m L 0.05 mol/L p H10.60Gly-Na OH缓冲液、0.05 m L 1 g/L碱性脂肪酶液、0.25 m L 0.10 mol/L CaCl_2溶液
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