【摘 要】
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面条美味可口,深受老百姓的喜爱。随着生活节奏加快,快餐面条,前景光明。但面条蒸煮后极易黏连,不易分散,影响外观和食用口感,进而影响快餐面条的规模化和市场化。针对这一点
【基金项目】
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上海高校青年教师培养计划基金项目（SHGHG1003）
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面条美味可口,深受老百姓的喜爱。随着生活节奏加快,快餐面条,前景光明。但面条蒸煮后极易黏连,不易分散,影响外观和食用口感,进而影响快餐面条的规模化和市场化。针对这一点,实验选取三种天然食品抗粘剂,通过浸泡,增强面条的疏松性。并在单因素的基础上进行复配和正交实验,从而得到效果较好的抗粘剂配方,应用于面条的抗粘。
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