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洋葱根据皮色可分为白皮、黄皮和紫皮3种，食用部分是肥大的肉质鳞茎。紫皮洋葱表面呈紫色或紫红色，鳞片叶肉多为白中带紫。黄皮和白皮的品种除了皮色稍有区别外，鳞片叶肉均为白色。紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、磷、钾、钠、镁、锌、铁等矿物质含量均比黄皮、白皮的高，但后两者的胡萝卜素、维生素C的含量比紫皮的高。