【摘 要】
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为减缓亚麻籽油中不饱和脂肪酸的氧化,该实验利用喷雾干燥技术,用大豆蛋白、麦芽糊精作为壁材,亚麻籽胶充当乳化剂,对亚麻籽油进行包裹,制备微胶囊,并对微胶囊产品进行理化指
【基金项目】
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河南省高校科技创新团队支持计划(13IRTSTHN028)
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为减缓亚麻籽油中不饱和脂肪酸的氧化,该实验利用喷雾干燥技术,用大豆蛋白、麦芽糊精作为壁材,亚麻籽胶充当乳化剂,对亚麻籽油进行包裹,制备微胶囊,并对微胶囊产品进行理化指标的测定。结果表明:微胶囊产品含油率为38.03%,表面油含量为4.76%,包埋率达到87.50%,水分含量为1.30%,产品干燥,流动性好;颗粒分布均匀,基本呈球体;常温下溶解度良好;吸水性实验表明,产品易吸水,影响产品品质。
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