【摘 要】
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为了探讨外源乙烯对冷藏过程中‘大久保’桃果实香气合成的调控,以常温贮藏桃（CK1）和0℃贮藏桃（CK2）为对照,在低温贮藏期间外源乙烯处理（T）对桃果实中芳香成分的释放及香气合成相关
【机 构】
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林木遗传育种国家重点实验室国家林业局林木培育重点实验室中国林业科学研究院林业研究所,北京市建华实验学校
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为了探讨外源乙烯对冷藏过程中‘大久保’桃果实香气合成的调控,以常温贮藏桃（CK1）和0℃贮藏桃（CK2）为对照,在低温贮藏期间外源乙烯处理（T）对桃果实中芳香成分的释放及香气合成相关酶脂氧合酶（LOX）、乙醇脱氢酶（ADH）和乙醇酰基转移酶（AAT）活性的影响进行研究.结果表明：在测得的29种挥发性香气中,有19种成分的合成受到低温抑制,含量降低,在外源乙烯的诱导下除了薄荷醇外,其余18种成分含量均升高;在10种受低温诱导而含量增加的成分中,有4种同时被外源乙烯诱导,而其余6种成分则受到外源乙烯的抑制含量
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