【摘 要】
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<正> 一、序言 双乙酰及2·3戊二酮为酵母新陈代谢的正常产品,在啤酒发酵中均能产生。啤酒中最终的双乙酰的量是根据口味的要求而不同。但是对一切类型的啤酒来说,由于过量的
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<正> 一、序言 双乙酰及2·3戊二酮为酵母新陈代谢的正常产品,在啤酒发酵中均能产生。啤酒中最终的双乙酰的量是根据口味的要求而不同。但是对一切类型的啤酒来说,由于过量的双乙酰常带给坏的口味,因此许多酿造家均愿啤酒中没有双乙酰。 双乙酰及2·3戊二酮与啤酒的口味和香味有关。这些化合物在过去10年中曾努力研究过,上百篇的文章曾予报道,但由于分析技巧有差别,所得结论不一致,使得情况
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