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长久以来,人们的主食选择上大多是以食用精米为主。精米作为主食具有的所含淀粉含量较高;缺乏维生素、膳食纤维、蛋白质等物质的缺点。糙米是精白米未进行碾磨和抛光的原料成分。这一原料成分保留了白米的米糠层,故保留下了米糠层中富含的纤维、维生素、矿物质、微量元素等人体所需的营养成分。但是,糙米在食用品质上存在口感粗糙。蒸煮特性上都比精白米差很多等缺点。