【摘 要】
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南极磷虾因其巨大的生物资源量,较高的营养特性和良好的应用特性受到广泛关注。南极磷虾粉是目前南极磷虾船载加工的主要产品之一。本文综述了南极磷虾粉的加工与贮藏技术发
【机 构】
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中国水产科学研究院东海水产研究所; 上海开创远洋渔业有限公司; 上海海洋大学食品学院;
【基金项目】
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上海市科技兴农项目(沪农科攻字(2015)第5-5号);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(2016ZD0903);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(2011M06);农业部渔业装备与工程技术重点实验室开放课题(2012002);国家“863”计划(2012AA092304)
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南极磷虾因其巨大的生物资源量,较高的营养特性和良好的应用特性受到广泛关注。南极磷虾粉是目前南极磷虾船载加工的主要产品之一。本文综述了南极磷虾粉的加工与贮藏技术发展现状,介绍了南极磷虾粉加工技术的改进研究进展,分析了加工与贮藏技术对南极磷虾粉营养与品质特性的影响,评价了南极磷虾粉安全性评价和应用研究的进展,并对南极磷虾粉加工、贮藏技术及应用的未来发展趋势进行了展望。
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