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本文对杂环胺的分离鉴定与定量分析方法进行评价，色质联用是唯一可靠的定性定量方法。烹调食品中检出的杂环胺含量在０．０２－６９．２ｎｇ／ｇ。ＡＩＡ３型杂环胺主要在含肌肉组织的食品中检出，这是由于这类杂环胺的前体之一为肌酸或肌酐。
烹调食品中蛋白质、氨基酸热解产物—杂环胺——Ⅱ.形成机制、检测方法和含量水平
【摘 要】
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本文对杂环胺的分离鉴定与定量分析方法进行评价，色质联用是唯一可靠的定性定量方法。烹调食品中检出的杂环胺含量在０．０２－６９．２ｎｇ／ｇ。ＡＩＡ３型杂环胺主要在含肌肉组织的食品中检出，这是由于这类杂环
【出 处】
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国外医学：卫生学分册
【发表日期】
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1993年5期
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