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干扰素-γ(interferon-γ,IFN-γ)是一种具有抗病毒、抗肿瘤和免疫调节功能的细胞因子,主要由活化的T细胞和自然杀伤(Natural killer)细胞产生。干扰素因其重要的免疫调节功能而被广泛地应用于疾病的诊断及治疗过程。本研究主要对干扰素-γ诱生、作用机制、生物学活性、畜禽IFN-γ基因多态性与疾病的关系以及畜禽干扰素开发等的研究现状进行综述,以期为畜禽干扰素-γ的深入研究及其在畜禽生产中的应用奠定一定的理论基础。