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摘 要：网络订餐指用户通过互联网，能足不出户轻松实现订购餐饮和食品的一种新型订餐形式。共同配送是指由多个企业或组织联合起来实施配送活动，其本质是通过作业活动的规模化降低作业成本，提高物流资源的利用效率。本文通过对南京某高校进行调研分析，探讨将网络订餐与共同配送相结合的新型校园餐饮模式的可行性。
关键词：校园餐饮 调研分析 网络订餐 共同配送
中图分类号：G64 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2013）07（a）-0238-01
近年来，高校人数规模不断扩大，与之相关的校园餐饮也随之出现了种种严峻的问题。例如：用餐时间段校园餐厅拥挤，饭菜口味差，食堂员工服务态度差等状况。
笔者通过对南京某高校校园餐饮状况进行调研，对校内食堂餐饮与校外餐饮状况进行对比分析，探讨将校外餐饮的单店业务整合，进行互联网信息建设，利用“带时间窗的多目标配送线路选择问题的目标规划模型”实现共同配送，使得外卖服务更加标准化、信息化、个性化。打造一个产、学、研、服相结合的基地。为学生提供更加高效、高质量的服务，同时为卖家降低成本，增加利润。
1 校外餐饮与校内食堂餐饮相比的优势分析
由图1可得，37%的同学认为校外餐饮在质量上胜过校内食堂餐饮，35%的同学认为校外餐饮在服务上胜过校内食堂餐饮。而服务包括服务的速度和态度等。因此，校外餐饮要想保持不败的境地，就必须在餐饮本身的质量和服务上花功夫。
2 网络订餐与共同配送相结合的校园餐饮模式的可行性分析
2.1 消费对象
笔者从收回的200份调查问卷中做出统计，在“您每周订外卖的频率”这个问题中，有45.5%的同学表示经常订外卖，16.5%的同学选择基本每天都订外卖，而35%的同学选择较少订外卖，剩下的3%的同学则几乎从没订过外卖。由以上数据可以得出，在大学生消费群体中，其订外卖的频率较高，规模也比较庞大，而此类人群极有可能成为未来餐饮服务平台的稳定客户。
大学生学习和接受新事物的能力强，乐于广泛接触各种媒体。调研数据表明，81%的同学愿意尝试网络订餐，7.5%的同学不愿意尝试，另外11.5%的同学看需求而定。在愿意尝试网络订餐的所有同学中，我们进一步得到了以下数据：63%的学生选择电脑网络订餐作为最愿意尝试的新模式，20%的學生选择手机终端软件作为新型的订餐工具，剩下的17%的同学愿意尝试短信预订。
2.2 时间要求
我们在与校外的餐饮店老板交流的时候发现，几乎所有的老板都表示，要想用高质量的餐饮留住顾客，必定要花时间来备餐。而学生又对餐饮送达的时间要求很高，这就使得备餐与配送相矛盾。在调研中发现，38%的学生认为卖家的送达速度是他们订外卖的首要考虑因素，22%的同学认为价格是否合理是他们首要考虑的因素，而21%的同学认为餐饮是否营养最为重要，另外19%的同学觉得份量是否足够是他们最关心的因素。不仅如此，在“您觉得目前外卖提供商最需要改进的地方”这个问题上，51%的同学认为送达的速度最需改进，33.5%的同学认为餐饮的质量最需改进。
由表1的数据我们可以得出，学生在订购外卖后对配送的时间要求很高。卖家也表示，尤其是当遇到阴雨天或者中途配送车辆突然损坏的情况而无法满足学生的时间要求时，卖家的信誉度会迅速下降，而这些意外状况都是卖家无法掌控的。通过分析我们可以得出以下结论：卖家要想留住客户，就必须要集中精力于核心业务，即提高餐饮质量。而对于成本所占比例较大且重要程度不可忽视的配送过程，完全可以外包给第三方，这也验证了校园餐饮共同配送的可行性。
2.3 网络的优越性
根据调研的统计分析，49.5%的同学经常有过想订外卖而找不到号码的情况，28.5%的同学偶尔遇到这种情况，另外的22%的同学则是从来没有遇到过这种情况。在与卖家的交流中我们得到，目前基本上所有的卖家都是通过发传单的方式来展示自己的联系方式以及菜品等信息，而他们几年来很少更改联系方式，并且新品推出的周期也很长，因为每一次的小变动，都要通过传单告知顾客，学生接收信息也会滞后。超过六成的卖家曾经因为这些原因想过要改变外卖的订购和配送模式。而利用网络进行订餐则可以很好地解决这些矛盾。网络订餐的营销成本相对较低，可通过学校的学生会和其他社团组织进行宣传，还可以通过QQ群，人人网以及学校的BBS等途径进行低成本营销，省去了外卖传单的印制费和人工费用等。
网络可以更好地实现顾客定制，建立一整套完整的订餐系统和专业的配套网站，在网站上公布相应的菜单资料，卖家联系方式等信息，还可以及时根据卖家的信息进行数据更新。卖家也可以使得自己的餐饮服务更加个性化，例如定期推出团购活动，采取会员制等，这些个性化的服务在网络环境的依托下会显得更为专业。
3 新型餐饮模式的受益方较多
网络订餐与共同配送相结合的餐饮模式下的受益方较多。首先对于卖家而言，可集中精力于核心业务，不断提高餐饮质量，降低配送过程的成本；其次对于学生而言，作为消费群体的他们可以足不出户享受更加高效，高质量，信息化的服务。不仅如此，此类新模式还可以为学生提供勤工俭学，创业的机会。此类新型餐饮模式还可以为学生提供真实的训练平台，包括：计算机、网络、电子商务、营销等，提高了学生的实战技巧，而不是以往单纯的纸上谈兵。最后对于校方而言，教师可以利用网站运行的数据为学生提供真实的教学案例，提高专业教学水平。对于实际运行中所产生的成功和失败的案例，可以在教学中进行正确的分析引导，真实的案例在教学中更具高价值。
通过对此次调研分析，可以知道目前学生以及卖方对于网络订餐与共同配送相结合的新型餐饮模式持有相当的支持度。依托网络环境，利用先进的物流理念，根据顾客需求合理规划时间窗口，优化配送路径，实现规模效应，这种产、学、研、服相结合的模式具有一定的探索意义。当然这需要多方的努力，希望在各方的配合下，校园餐饮业能更好的全面发展。
关键词：校园餐饮 调研分析 网络订餐 共同配送
中图分类号：G64 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2013）07（a）-0238-01
近年来，高校人数规模不断扩大，与之相关的校园餐饮也随之出现了种种严峻的问题。例如：用餐时间段校园餐厅拥挤，饭菜口味差，食堂员工服务态度差等状况。
笔者通过对南京某高校校园餐饮状况进行调研，对校内食堂餐饮与校外餐饮状况进行对比分析，探讨将校外餐饮的单店业务整合，进行互联网信息建设，利用“带时间窗的多目标配送线路选择问题的目标规划模型”实现共同配送，使得外卖服务更加标准化、信息化、个性化。打造一个产、学、研、服相结合的基地。为学生提供更加高效、高质量的服务，同时为卖家降低成本，增加利润。
1 校外餐饮与校内食堂餐饮相比的优势分析
由图1可得，37%的同学认为校外餐饮在质量上胜过校内食堂餐饮，35%的同学认为校外餐饮在服务上胜过校内食堂餐饮。而服务包括服务的速度和态度等。因此，校外餐饮要想保持不败的境地，就必须在餐饮本身的质量和服务上花功夫。
2 网络订餐与共同配送相结合的校园餐饮模式的可行性分析
2.1 消费对象
笔者从收回的200份调查问卷中做出统计，在“您每周订外卖的频率”这个问题中，有45.5%的同学表示经常订外卖，16.5%的同学选择基本每天都订外卖，而35%的同学选择较少订外卖，剩下的3%的同学则几乎从没订过外卖。由以上数据可以得出，在大学生消费群体中，其订外卖的频率较高，规模也比较庞大，而此类人群极有可能成为未来餐饮服务平台的稳定客户。
大学生学习和接受新事物的能力强，乐于广泛接触各种媒体。调研数据表明，81%的同学愿意尝试网络订餐，7.5%的同学不愿意尝试，另外11.5%的同学看需求而定。在愿意尝试网络订餐的所有同学中，我们进一步得到了以下数据：63%的学生选择电脑网络订餐作为最愿意尝试的新模式，20%的學生选择手机终端软件作为新型的订餐工具，剩下的17%的同学愿意尝试短信预订。
2.2 时间要求
我们在与校外的餐饮店老板交流的时候发现，几乎所有的老板都表示，要想用高质量的餐饮留住顾客，必定要花时间来备餐。而学生又对餐饮送达的时间要求很高，这就使得备餐与配送相矛盾。在调研中发现，38%的学生认为卖家的送达速度是他们订外卖的首要考虑因素，22%的同学认为价格是否合理是他们首要考虑的因素，而21%的同学认为餐饮是否营养最为重要，另外19%的同学觉得份量是否足够是他们最关心的因素。不仅如此，在“您觉得目前外卖提供商最需要改进的地方”这个问题上，51%的同学认为送达的速度最需改进，33.5%的同学认为餐饮的质量最需改进。
由表1的数据我们可以得出，学生在订购外卖后对配送的时间要求很高。卖家也表示，尤其是当遇到阴雨天或者中途配送车辆突然损坏的情况而无法满足学生的时间要求时，卖家的信誉度会迅速下降，而这些意外状况都是卖家无法掌控的。通过分析我们可以得出以下结论：卖家要想留住客户，就必须要集中精力于核心业务，即提高餐饮质量。而对于成本所占比例较大且重要程度不可忽视的配送过程，完全可以外包给第三方，这也验证了校园餐饮共同配送的可行性。
2.3 网络的优越性
根据调研的统计分析，49.5%的同学经常有过想订外卖而找不到号码的情况，28.5%的同学偶尔遇到这种情况，另外的22%的同学则是从来没有遇到过这种情况。在与卖家的交流中我们得到，目前基本上所有的卖家都是通过发传单的方式来展示自己的联系方式以及菜品等信息，而他们几年来很少更改联系方式，并且新品推出的周期也很长，因为每一次的小变动，都要通过传单告知顾客，学生接收信息也会滞后。超过六成的卖家曾经因为这些原因想过要改变外卖的订购和配送模式。而利用网络进行订餐则可以很好地解决这些矛盾。网络订餐的营销成本相对较低，可通过学校的学生会和其他社团组织进行宣传，还可以通过QQ群，人人网以及学校的BBS等途径进行低成本营销，省去了外卖传单的印制费和人工费用等。
网络可以更好地实现顾客定制，建立一整套完整的订餐系统和专业的配套网站，在网站上公布相应的菜单资料，卖家联系方式等信息，还可以及时根据卖家的信息进行数据更新。卖家也可以使得自己的餐饮服务更加个性化，例如定期推出团购活动，采取会员制等，这些个性化的服务在网络环境的依托下会显得更为专业。
3 新型餐饮模式的受益方较多
网络订餐与共同配送相结合的餐饮模式下的受益方较多。首先对于卖家而言，可集中精力于核心业务，不断提高餐饮质量，降低配送过程的成本；其次对于学生而言，作为消费群体的他们可以足不出户享受更加高效，高质量，信息化的服务。不仅如此，此类新模式还可以为学生提供勤工俭学，创业的机会。此类新型餐饮模式还可以为学生提供真实的训练平台，包括：计算机、网络、电子商务、营销等，提高了学生的实战技巧，而不是以往单纯的纸上谈兵。最后对于校方而言，教师可以利用网站运行的数据为学生提供真实的教学案例，提高专业教学水平。对于实际运行中所产生的成功和失败的案例，可以在教学中进行正确的分析引导，真实的案例在教学中更具高价值。
通过对此次调研分析，可以知道目前学生以及卖方对于网络订餐与共同配送相结合的新型餐饮模式持有相当的支持度。依托网络环境，利用先进的物流理念，根据顾客需求合理规划时间窗口，优化配送路径，实现规模效应，这种产、学、研、服相结合的模式具有一定的探索意义。当然这需要多方的努力，希望在各方的配合下，校园餐饮业能更好的全面发展。