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目的研究湖北省成年居民膳食结构与膳食模式从1997~2011年的变化趋势。方法选取1997和2011年＂中国健康与营养调查＂中有3d完整24h膳食调查数据的18~75岁湖北居民作为研究对象,应用SPSS 17.0软件进行统计分析,利用探索性因子分析方法建立膳食模式。结果 1997~2011年,湖北居民消费量增加的食物为：蔬菜（301.4~400.2g/d）、水果（0.8~36.0g/d）、畜肉（44.6~52.2g/d）、禽肉（5.7~12.3g/d）、蛋类（17.1~26.1g/d）、水产品（31.6~