颜色深＝营养多
　　
　　科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。因为，蔬菜的颜色越深说明它的胡萝卜素和叶绿素的含量越高、光合作用越旺盛，所以它含有的营养素也就越多。深色蔬菜不仅胡萝卜素含量高，矿物质、维生素C、维生素B2的含量也都很高。
　　
　　深色蔬菜排行榜
　　
　　NO1、菠菜——深绿色蔬菜的代表
　　◎菠菜不仅含有大量的β-胡萝卜素和铁，也是维生素C，B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。
　　◎菠菜中丰富的维生素B2含量，使其能够防止口角炎，夜盲症等的发生。
　　◎菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力。
　　
　　NO2、空心菜——减肥降脂好帮手
　　◎在空心菜的嫩梢中，蛋白质含量比同等量的番茄高4倍，钙含量比番茄高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。
　　◎空心菜中粗纤维素的含量较丰富，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。
　　◎空心菜是碱性食物肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所萝卜素、维生素c均有抗癌协同作用。
　　◎空心菜还能降低胆固醇、甘油三脂，具有降脂减肥的功效。
　　
　　NO3、胡萝卜——胡萝卜素大王
　　◎据测定，胡萝卜中所含的胡萝卜素比白萝卜及其他各种蔬菜高30～40余倍。胡萝卜素可以转化为丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖，维持上皮组织，防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症，眼干燥症等功能。
　　◎胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的。能增进消化，并有杀菌作用。
　　
　　NO4、西红柿——红色营养源
　　◎西红柿中维生素c的含量很高，相当于苹果含量的2.5倍，西瓜含量的10倍。
　　◎番茄红素可以阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
　　
　　NO5、彩椒——色、香、味、养俱佳
　　◎彩椒中含有的丰富维生素C和胡萝卜素，而且越红的含量越多每天食用50克彩椒，就能满足人体对维生素C的需求量。
　　
　　NO6、南瓜
　　◎南瓜含有丰富的蛋白质，脂肪、葡萄糖、19种氨基酸、葫芦巴碱、戊聚糖、果胶、甘露醇、腺嘌呤、可溶性膳食纤维、叶红素、叶黄素等多种微量元素。同时还富含在人体代谢中起重要作用，而在其他食品中含量又往往不足的几种维生素，如胡萝卜素等。
　　◎南瓜所含果胶在肠道内充分吸水后，形成一种凝胶状物质，提高胃内容物的粘稠度，可延缓肠道对糖的吸收，因此可以降低人体血液中的血糖。