白色链霉菌ZC7中ε-聚赖氨酸降解酶酶学性质研究

来源 :中国食品添加剂 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yanggh1963
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从产ε-聚赖氨酸菌株白色链霉菌ZC7中纯化了ε-聚赖氨酸降解酶,并对其性质进行了研究。结果表明,该酶的酶活力在pH=6.0~8.0间稳定,最适宜pH=7.0;酶的最适温度为35℃,在20~40℃水浴30min酶活力未见明显下降。研究了不同金属离子对酶活力的影响,结果表明,Zn2+和Cu2+可分别提高酶活力34%和21%;但Co2+、Mn2+、Fe3+对酶活力有强烈的抑制作用,Mg2+、Ca2+对酶活力没有影响。以ε-聚赖氨酸为底物时,该酶的Km和Vmax值分别为0.226mmol/L和0.402×10-3mmol/(L.S)。ε-聚赖氨酸降解酶很可能与ε-聚赖氨酸合成酶是相互依存的关系,而且ε-聚赖氨酸生产菌表现出强烈的ε-聚赖氨酸降解酶活性,应该与其自身保护作用有关。
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