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[摘 要] 本文介绍了农产品农药残留速测技术应用的必要性和可行性，并通过对农药残留速测技术的适用性试验，提出此项技术值得广泛应用。
[关键词] 农产品 农药残留 速测技术
农产品质量安全是一件涉及千家万户，关系国计民生的大事。人们对农产品农药残留问题已越来越重视，各级政府对农产品生产与流通领域中的监管措施也在不断的强化与加大。多年来，沈阳市农业检测中心不断强化对上市蔬菜、水果等农产品质量的检测力度，并通过引进农药残毒速测技术，应用农药残毒快速检测仪对全市的各大超市、批发市场、农贸市场和生产基地的蔬菜农药残留定期开展抽样检测，为有效的防止“毒菜”进入市场，净化百姓餐桌做出了贡献，取得了良好的社会效益。
一、应用农药残留速测技术的必要性和可行性
1.必要性
（1）我国是生产和使用农药的大国。由于农药具有速效、方便、适应性广等特点而被广泛应用于农产品生产。尤其在蔬菜生产上，加大用药量，滥用和乱用剧毒、高毒有机磷和氨基甲酸酯类农药的现象屡禁不止，造成市场上时常出现“毒菜”，不少食用者出现急性与亚急性中毒。
（2）目前农产品农药残留精确定量检测方法存在着样品处理步骤复杂，分析时间长，并且设备庞大，无法进行现场检测，而农药残留速测技术则解决了这一难题。
（3）我国蔬菜产业目前仍属于小农经济，生产规模不大，市场小而散，产销方式多为即采即售。若要有效防止“毒菜”流入市场，无疑需要很大的检测量，而建立即简便、快速又经济的检测方式，才能满足这一需求。
2.可行性
（1）快速：样本无需净化，大大缩短了分析时间。
（2）涵盖范围广：该方法可以同时检测样品中有机磷与氨基甲酸酯类农药残留，无需单一农药标准品。
（3）经济：该技术对仪器设备、实验条件的要求不是很高，只要用普通的农药残毒速测仪，就能直接读取抑制率，进行定量分析，省去测算麻烦，且仪器价格低廉、实用。
（4）简便：实验操作简单，容易掌握。
二、农药残留速测技术应用试验
1.原理
农药残留速测技术——酶抑制法，即根据有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制昆虫中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酶的活性，造成神经传导介质乙酰胆碱的积累，影响正常传导，使昆虫中毒致死，根据这一昆虫毒学原理，用在对农药残留的检测中。如蔬菜的提取液中不含有机磷或氨基甲酸酯类农药残留或残留量较低，酶的活性就不被抑制，反之，如果蔬菜的提取液中含有一定量的有机磷或氨基甲酸酯类农药，酶的活性就被抑制，再用分光光度计测定吸光值随时间的变化，计算出抑制率，便可判断出蔬菜中含有机磷或氨基甲酸类酯农药的残留情况。
2.仪器设备
RP—410农药残毒快速检测仪。
3.方法及药品
（1）方法
国家推荐执行《蔬菜上有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量快速检测方法》（NY/T448—2001）。
（2）药品
①pH8磷酸缓冲液；
②丁酰胆碱酯酶：AA值控制在0.4-0.8之间。抑制率≥70%时，为阳性；
③底物：碘化硫代丁酞胆碱（BTCD）用缓冲液溶解；
④显色剂：二硫代二硝基苯甲酸〔DTNB）；
丁酰胆碱酯酶对甲基对硫磷、乐果、毒死蜱.二嗪磷等农药不太灵敏，检出浓度均在10mg/kg以上。
三、存在的问题
酶抑制法的优点是能对抑制胆碱酯酶活性的农药品种进行快速灵敏地检测，前处理简单，检测时间短，适用于现场测定。但该方法使用的酶、底物、显色剂有一定的特异性，需控制的条件比较多，易出现假阳性或假阴性现象。除此，化学干扰在假阳性、假阴性问题上也是我们值得关注的。植物组织细胞中有大量的微粒体氧化酶和解毒酶，这些酶有的可以把原来农药氧化为毒性更高的化合物，例如把对硫磷（1605）氧化成毒性更高的对氧磷（1600），乐果氧化为氧化乐果；但大部分氧化酶、水解酶都可以快速把众多杀虫剂通过羟基化、裂解等方式，转化为低毒甚至无毒的化合物。我们认为检测人员只能通过选择有较好活性、较强敏感性的酶来尽量减少此类问题的出现。至于化学干扰的排除这应是留给科研人员所急待解决的问题。
[关键词] 农产品 农药残留 速测技术
农产品质量安全是一件涉及千家万户，关系国计民生的大事。人们对农产品农药残留问题已越来越重视，各级政府对农产品生产与流通领域中的监管措施也在不断的强化与加大。多年来，沈阳市农业检测中心不断强化对上市蔬菜、水果等农产品质量的检测力度，并通过引进农药残毒速测技术，应用农药残毒快速检测仪对全市的各大超市、批发市场、农贸市场和生产基地的蔬菜农药残留定期开展抽样检测，为有效的防止“毒菜”进入市场，净化百姓餐桌做出了贡献，取得了良好的社会效益。
一、应用农药残留速测技术的必要性和可行性
1.必要性
（1）我国是生产和使用农药的大国。由于农药具有速效、方便、适应性广等特点而被广泛应用于农产品生产。尤其在蔬菜生产上，加大用药量，滥用和乱用剧毒、高毒有机磷和氨基甲酸酯类农药的现象屡禁不止，造成市场上时常出现“毒菜”，不少食用者出现急性与亚急性中毒。
（2）目前农产品农药残留精确定量检测方法存在着样品处理步骤复杂，分析时间长，并且设备庞大，无法进行现场检测，而农药残留速测技术则解决了这一难题。
（3）我国蔬菜产业目前仍属于小农经济，生产规模不大，市场小而散，产销方式多为即采即售。若要有效防止“毒菜”流入市场，无疑需要很大的检测量，而建立即简便、快速又经济的检测方式，才能满足这一需求。
2.可行性
（1）快速：样本无需净化，大大缩短了分析时间。
（2）涵盖范围广：该方法可以同时检测样品中有机磷与氨基甲酸酯类农药残留，无需单一农药标准品。
（3）经济：该技术对仪器设备、实验条件的要求不是很高，只要用普通的农药残毒速测仪，就能直接读取抑制率，进行定量分析，省去测算麻烦，且仪器价格低廉、实用。
（4）简便：实验操作简单，容易掌握。
二、农药残留速测技术应用试验
1.原理
农药残留速测技术——酶抑制法，即根据有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制昆虫中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酶的活性，造成神经传导介质乙酰胆碱的积累，影响正常传导，使昆虫中毒致死，根据这一昆虫毒学原理，用在对农药残留的检测中。如蔬菜的提取液中不含有机磷或氨基甲酸酯类农药残留或残留量较低，酶的活性就不被抑制，反之，如果蔬菜的提取液中含有一定量的有机磷或氨基甲酸酯类农药，酶的活性就被抑制，再用分光光度计测定吸光值随时间的变化，计算出抑制率，便可判断出蔬菜中含有机磷或氨基甲酸类酯农药的残留情况。
2.仪器设备
RP—410农药残毒快速检测仪。
3.方法及药品
（1）方法
国家推荐执行《蔬菜上有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量快速检测方法》（NY/T448—2001）。
（2）药品
①pH8磷酸缓冲液；
②丁酰胆碱酯酶：AA值控制在0.4-0.8之间。抑制率≥70%时，为阳性；
③底物：碘化硫代丁酞胆碱（BTCD）用缓冲液溶解；
④显色剂：二硫代二硝基苯甲酸〔DTNB）；
丁酰胆碱酯酶对甲基对硫磷、乐果、毒死蜱.二嗪磷等农药不太灵敏，检出浓度均在10mg/kg以上。
三、存在的问题
酶抑制法的优点是能对抑制胆碱酯酶活性的农药品种进行快速灵敏地检测，前处理简单，检测时间短，适用于现场测定。但该方法使用的酶、底物、显色剂有一定的特异性，需控制的条件比较多，易出现假阳性或假阴性现象。除此，化学干扰在假阳性、假阴性问题上也是我们值得关注的。植物组织细胞中有大量的微粒体氧化酶和解毒酶，这些酶有的可以把原来农药氧化为毒性更高的化合物，例如把对硫磷（1605）氧化成毒性更高的对氧磷（1600），乐果氧化为氧化乐果；但大部分氧化酶、水解酶都可以快速把众多杀虫剂通过羟基化、裂解等方式，转化为低毒甚至无毒的化合物。我们认为检测人员只能通过选择有较好活性、较强敏感性的酶来尽量减少此类问题的出现。至于化学干扰的排除这应是留给科研人员所急待解决的问题。