【摘 要】
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研究了自制发酵袋移动发酵白玉菇菌糠,并对其发酵过程进行分析。结果表明,只添加乳酸菌剂发酵白玉菇菌糠,乳酸菌利用无氮浸出物转化乳酸,白玉菇菌糠p H下降;在发酵第10天,发
【机 构】
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龙岩学院生命科学学院,预防兽医学与兽医生物技术重点实验室
【基金项目】
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福建省中青年教师教育科研项目(JB13188);龙岩学院“百名青年教师攀登项目”(LQ2013026);龙岩市科技计划项目(2014LY63);省大学生创新创业训练计划项目(S20141019)
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研究了自制发酵袋移动发酵白玉菇菌糠,并对其发酵过程进行分析。结果表明,只添加乳酸菌剂发酵白玉菇菌糠,乳酸菌利用无氮浸出物转化乳酸,白玉菇菌糠p H下降;在发酵第10天,发酵效果达到最佳,乳酸菌达到5.12×10~7个/m L,乳酸含量0.48%,出现了浓厚的酸香味,发酵物料湿润、无霉变、无结块,适合饲喂畜禽。发酵10 d后,产生杂酸、霉变,乳酸菌大量死亡,发酵物料颜色变黑、结块,不再适合饲喂,发酵过程中菌糠p H一直降低,到p H 4.0后趋于平衡。白玉菇菌糠发酵过程中无氮浸出物、粗纤维含量有所下降,粗蛋白质含量升高,其他指标变化不明显。
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