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在肉禽类酱卤制品的制作中,多用酱油调味,因其常受多种因素的影响,较难使色味一致。为此用自制酱色替代,经过这些年的不断实践,取得一定调味效果,使产品的色味趋于正常,还节约了生产成本。
酱色在肉制品中的着色作用及其制作与调试法
【摘 要】
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在肉禽类酱卤制品的制作中,多用酱油调味,因其常受多种因素的影响,较难使色味一致。为此用自制酱色替代,经过这些年的不断实践,取得一定调味效果,使产品的色味趋于正常,还节
【机 构】
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浙江嘉兴肉类联合加工厂,上海丁义兴食品有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2005年08期
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