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利用管碟法研究了香椿叶/茎多酚提取物的抑菌作用及pH值、温度对香椿叶/茎多酚提取物抑菌活性的影响。实验结果表明:香椿叶/茎多酚提取物对沙门氏菌、苏云金杆菌有一定抑制作用,对酵母菌、青霉菌几乎没有抑菌作用,且茎多酚提取液抑菌效果优于叶多酚提取液;提取物在pH5~6的范围内具有良好的抑菌作用,香椿叶/茎多酚提取物具有较好的热稳定性,室温至100℃加热其抑菌活性变化较小。