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以山楂汁为试材，应用数学原理，测试出山楂汁在贮藏过程中还原型Vc与氧化型Vc含量变化的动力学方程。结果表明：山楂汁在不同温度的贮藏过程中，还原型Vc、氧化型Vc与时间的关系均符合1级反应。随着温度升高，还原型Vc与氧化型Vc的降解速度升高，但还原型Vc降解速度升高的更明显。山楂汁贮藏中还原型Vc与氧化型Vc的反应活化能较小，说明其降解均较易发生。