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研究了pH、糊浓度、蔗糖和盐等因素对糯米粉和淀粉糊粘度的影响规律 ,测定两者的冻融性和透光率等性质 .通过两者糊性质的比较 ,探讨米粉中蛋白质的作用 ,指导糯米粉的化学变性 .
糯米及其淀粉性质的研究——糯米粉和糯米淀粉糊性质的比较
【摘 要】
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研究了pH、糊浓度、蔗糖和盐等因素对糯米粉和淀粉糊粘度的影响规律 ,测定两者的冻融性和透光率等性质 .通过两者糊性质的比较 ,探讨米粉中蛋白质的作用 ,指导糯米粉的化学变
【机 构】
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华南理工大学碳水化合物研究室!广东广州510640; 广东省农科院水稻研究所!广东广州510640;
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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2000年01期
【基金项目】
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国家自然科学基金!( 2 96760 18) ;广东省自然科学基金!( 970 491)
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