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对六种常用的保鲜剂在香菇保鲜处理过程中甲醛的含量变化进行了研究，结果表明：六种保鲜剂对香菇中的甲醛含量都有抑制作用，但是抑制率各有不同，按照抑制效果来看其顺序是半胱氨酸〉抗坏血酸〉柠檬酸〉食盐〉植酸〉溶菌酶，半胱氨酸的甲醛抑制率最高达到67%。
不同保鲜剂对鲜香菇中甲醛的影响研究
【摘 要】
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对六种常用的保鲜剂在香菇保鲜处理过程中甲醛的含量变化进行了研究，结果表明：六种保鲜剂对香菇中的甲醛含量都有抑制作用，但是抑制率各有不同，按照抑制效果来看其顺序是半胱氨酸
【机 构】
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徐州工业职业技术学院,江苏省徐州医药高等职业学校
【出 处】
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食用菌
【发表日期】
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2013年5期
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