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以脱脂麦胚粉为原料，用碱溶法提取蛋白质，然后用碱性蛋白酶对碱提残渣水解，进一步提取蛋白质，两步提取使麦胚粉中蛋白质，得率达18．66％。将提取得到的麦胚蛋白进行初步的抗氧化活性研究发现，对·OH和DPPH·有较好的清除效果，显示出其较强的抗氧化活性。
小麦麦胚蛋白提取工艺及抗氧化活性初探
【摘 要】
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以脱脂麦胚粉为原料，用碱溶法提取蛋白质，然后用碱性蛋白酶对碱提残渣水解，进一步提取蛋白质，两步提取使麦胚粉中蛋白质，得率达18．66％。将提取得到的麦胚蛋白进行初步的抗氧化活性研
【机 构】
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河南城建学院生命科学与工程学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2014年3期
【基金项目】
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河南省高等学校青年骨干教师资助计划（2012GGJS-177）,河南省科技计划重点科技攻关项目（122102210402）
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