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【摘要】毕业实习是大学本科高等教育阶段中理论联系实际的重要的教学实践环节。食品专业毕业实习的中存在的问题及实习管理制度等方面进行了论述，以期为食品专业毕业实习管理提供理论依据。
【关键词】毕业实习;现状;问题;措施;效果评价机制
毕业实习是大学本科高等教育阶段中理论联系实际的重要的教学实践环节，是为就业而进行的一次实训演练，是培养应用性人才必要的基础训练，为以后的从业、创业打下坚实的基础，更快地适应社会的需要。如何提高毕业实习质量是食品专业的一个重要课题。
一、毕业实习中存在的问题
毕业实习的主要目的是培养学生综合运用所学的基础知识、专业知识和基本技能，提高其发现、分析与解决问题的能力。目前食品专业的毕业实习存在以下主要问题：
（一）毕业实习经费短缺
随着高校招生规模的扩大，毕业生人数的增加，都要求高校不断增加毕业实习的经费投入。但是近年来高校实习经费并没有保持与之对应的同步增长，使学生实习的条件难以得到保证，这必然影响到毕业实习，想提高毕业实习的整体质量却无从着手[4]。实际上，实习经费几乎全部用在集中的生产实习上，而毕业实习几乎没有经费。实际上从毕业实习的单位联系、实习资料的准备、交通以及到实习单位后的人际交往（特别是与校外指导老师的联系）都需要一定的费用。比如，对校外的指导老师，如果不与他搞好关系，可能他就不会让你从事技术工作，可能只是叫你干些与专业不相干的杂事。这些都是在毕业实习中遇到的非常现实的问题。另外，有些学生，家庭经济条件不好，附近又没有与专业相关的实习单位，他们就可能就近找一个与专业不相干的单位实习，以完成实习任务为目的，达不到实习的目标要求。
（二）对毕业实习的重要性认识不够
食品专业的毕业实习在整个本科教学环节中具有举足轻重的地位，但是不管是老师还是学生对毕业实习的重要性普遍认识不足。对部分学生而言，认为毕业实习只是一个任务，只要随便找一个单位实习了事，不考虑实际效果。从对实习材料来看，相当一部分同学虽然实习材料按要求记满了三十个工作日的事情，但是所做的事情完全与专业不相干，甚至有些完全是为了凑满日期，每天干的事情几乎是同样的工作。而对于考研的学生，为了能有充裕的时间复习，在毕业实习的时间上打折扣，四周的分散实习时间缩短为1-2周，或根本不去实习，胡乱编写实习材料，找个单位盖章了事，实习的效果也大打折扣。
（三）毕业实习模式单一
目前食品专业的毕业实习采用的是分散式毕业实习模式。分散实习也就是学生本人利用其社会关系自行联系实习单位而进行的分散实习，这种实习模式有利于学生个性化发展，并减轻学校联系实习单位的压力，节省实习费用，有利于锻炼学生的社会活动能力，其积极性不言而喻。但是那些社会活动能力弱的或社会关系差的学生，或者是家庭居住环境的关系，他们可能根本联系不到毕业实习单位，这就给他们的实习造成了较大的困难。当然，他们可能也会交出看似完整的实习材料，但是由于实习单位性质与专业不符，或根本没有实习而采取编写材料的方式，这样保证不了实习效果，达不到本专业实习目标的要求。
（四）毕业实习单位过程管理缺乏
目前的分散实习方式，从联系实习单位到单位实习整个过程均由学生自己操作，指导老师无从知晓。在实习过程中，校内指导老师也对学生的实习情况一无所知。学生与校内指导老师之间以及校内指导老师与校外指导老师之间没有联系。如果校内指导老师不了解学生在实习单位所从事的工作性质，指导也就是一句空话。就笔者指导的食品专业的学生而言，实际上从学生联系实习到毕业实习结束这段时间里，对学生的实习地点、实习单位性质、实习过程中的表现等一无所知，最后只能通过学生提交的实习材料来侧面了解。这样的结果就是实习效果得不到保证。
（五）缺乏有效的实习效果评价机制
目前的实习成绩评定为优、良、中、及格、不及格五级评定方式。评定依据为学生的《毕业实习手册》以及《毕业鉴定考核表》。校内指导老师在评定实习成绩时有较大的随意性。实际上，有些学生实习阶段的表现较差，根本不符合教学目标要求，实习材料胡编一气，也给学生较好的评价，而且没有评价的标准。
二、针对毕业实习中的问题提出毕业实习的管理模式
（一）应该加大对毕业实习的经费投入
学生是没有经济能力的群体，实习经费的不足将给实习期间的学生带来很大的心理压力，影响实习质量。中国现在的消费水平普遍提高，学生实习期间的住宿、伙食、交通等费用相比以前有大幅度的增加，同时随着市场经济的变化，许多食品企业在接收实习学生时，开始收取培训费、安全费等费用。另外，学生在准备实习材料、联系实习单位以及在实习单位的人际关系处理（特别是与校外导师的关系处理）都需要一定的经费，特别是对那些家庭困难的学生，这笔经费就显得特别重要。所以，在实习经费里面拿出一部分投入到毕业实习中来，减轻学生的经济压力，保证毕业实习这个教学环节的顺利进行势在必行。
（二）强化毕业实习动员的力度，提高学生及老师对毕业实习的重视
学生进行毕业实习前，学院或者系、部都应该组织学生召开毕业实习动员大会。要向他们讲明毕业实习的重要性和需要注意的事项。要让学生明白毕业实习是他们必须完成的教学内容的一部分，出去实习的目的不是去玩，也不是去挣钱，而是要向经验丰富的师傅学习实践经验，将所学的理论知识与实际结合，在实际中解决问题，为毕业后更好、更快地适应社会积累经验，一定要重视。同时，在动员会上要向学生讲明毕业实习需要准备的资料及在实习单位如何正确处理各种社会关系。让学生在实习前有充分的思想准备。 （三）建立稳定的实习基地，实习形式力求多样化
通过对2007级、2008级的实习单位进行调查，发现几乎一般的学生实习单位性质与本专业无关，而在从事的工作性质与专业相关的就更少了，这是一个非常严峻的问题，这样不能保证实习效果。经过随机调查，学生的回答是找不到与专业相关的实习单位或工作性质，但是又要完成实习，没办法只好凑合。要解决这一问题，改变目前的单一的分散实习模式，将分散实习与基地实习结合。让那些通过社会关系能联系到满意实习单位的学生参加自己联系的分散实习，而那些没有联系到合符专业培养目标要求实习单位的学生到学院建立的实习基地去实习，这样不会出现那么多实习单位或内容与专业无关的现象，做到每一个学生都能在自己的专业领域里发挥他们的特长，达到满意的实习效果。
（四）实习过程动态管理，随时掌握学生实习状况
校内导师要在第一时间掌握所指导的学生的实习单位地点、校外实习导师的联系方式，同时了解学生实习内容，指导学生查阅相关资料，对在实习过程中可能遇到的专业问题做好充分的准备，做到有的放矢。在学生到实习单位后，要保证导师与学生和校外导师的动态联系。由于学生分散在校外实习，面对面的交流不太现实，不过现代的通讯技术为我们的联系交流带来了诸多便利，比如电话、手机短信、E-mail、QQ等，特别是QQ的强大功能可以提供在线交流，可以及时了解学生的工作、生活动态。有些学生在实习过程中可能会遇到专业以外的实际问题，比如实习单位的人际关系、工作环境、工作方式、食宿条件等等，这些也可能对学生的实习积极性产生不利影响，校内指导老师需要掌握这些情况对学生的心理产生的影响，通过及时动态交流消除这些思想上的不快，全身精力投入到实习中去。
（五）建立实习效果评价机制，量化考核办法
实习考核或成绩评定应该细化甚至量化到实习的各个环节，全面反映学生的实习情况。因此在制定评价体系时必须考虑多方面的因素，同时遵循综合性、可操作性、制约性、简单性、实用性、灵活性的原则。在评定学生的实习最终成绩时可采取校外导师和校内导师综合评定的方式，最后取综合成绩作为学生的实习成绩。在具体操作时，可将评定标准送一份给实习单位的校外指导老师，根据学生的具体表现给出各项成绩，由实习单位的校外指导老师加盖公章后直接送达校内导师手
中，而不直接与学生见面，校内导师根据校外导师的考核结果，再根据实习过程中的动态管理情况，根据学生的表现再出一份考核成绩表，然后综合两份考核表，确定学生的毕业实习成绩。这样给出的成绩能够正是反映学生在实习期间的表现及真实水平，反映实习效果。在考核期间，先将考核标准与学生见面，让学生预先知道那些是考核的内容，在实习过程中该做什么，不该做什么，做到心里有数。同时，导师在评定成绩时也有章可循，不会出现凭感觉评定成绩的情况，是的成绩评定更加科学、规范。
四、结语
毕业实习是食品专业教学计划中的重要环节，毕业实习的教学质量水平直接影响到大学生毕业走上工作岗位后的各种能力和职能技能的发挥，同时也反映着高校的办学质量和水平。目前食品专业大学生毕业实习仍存在诸多问题，只有积极探索食品专业大学生毕业实习教学方法和管理模式，制定出一系列的质量保障措施，才能提高食品专业毕业实习的教学质量，培养出适应社会需求的食品领域应用型人才，为学生毕业后更好地就业、创业打下良好的基础。
参考文献：
[1]董克权，陈英俊，钱灿荣，等.毕业实习与毕业设计教学模式改革研究[J].高等理科教育，2007（2）：119～122.
[2]朱旻朋.提高食品科学与工程专业毕业实习教学质量的措施[J].中国科教创新导刊，2010（1）：105.
[3]周波，徐超，郭连营，等.提高食营养与食品卫生学本科毕业实习改革初探[J].卫生职业教育，2007，25（19）：108～109.
[4]陈景涛.结构工程专业毕业实习指导模式[J].重庆工学院学报（自然科学版），2007，21（9）：160～163
[5]李国锋，李云龙，张志刚，等.试论高校毕业实习的教学与改革[J].长沙大学学报，2007，21（2）：90～93
[6]曾谊晖，鄂加强，朱 浩，等.高校工科专业毕业实习存在的问题与对策[J].长沙铁道学院学报（社会科学版），2010，11（4）：230～231
基金项目：西南大学教育教学改革项目（2013JY059）
【关键词】毕业实习;现状;问题;措施;效果评价机制
毕业实习是大学本科高等教育阶段中理论联系实际的重要的教学实践环节，是为就业而进行的一次实训演练，是培养应用性人才必要的基础训练，为以后的从业、创业打下坚实的基础，更快地适应社会的需要。如何提高毕业实习质量是食品专业的一个重要课题。
一、毕业实习中存在的问题
毕业实习的主要目的是培养学生综合运用所学的基础知识、专业知识和基本技能，提高其发现、分析与解决问题的能力。目前食品专业的毕业实习存在以下主要问题：
（一）毕业实习经费短缺
随着高校招生规模的扩大，毕业生人数的增加，都要求高校不断增加毕业实习的经费投入。但是近年来高校实习经费并没有保持与之对应的同步增长，使学生实习的条件难以得到保证，这必然影响到毕业实习，想提高毕业实习的整体质量却无从着手[4]。实际上，实习经费几乎全部用在集中的生产实习上，而毕业实习几乎没有经费。实际上从毕业实习的单位联系、实习资料的准备、交通以及到实习单位后的人际交往（特别是与校外指导老师的联系）都需要一定的费用。比如，对校外的指导老师，如果不与他搞好关系，可能他就不会让你从事技术工作，可能只是叫你干些与专业不相干的杂事。这些都是在毕业实习中遇到的非常现实的问题。另外，有些学生，家庭经济条件不好，附近又没有与专业相关的实习单位，他们就可能就近找一个与专业不相干的单位实习，以完成实习任务为目的，达不到实习的目标要求。
（二）对毕业实习的重要性认识不够
食品专业的毕业实习在整个本科教学环节中具有举足轻重的地位，但是不管是老师还是学生对毕业实习的重要性普遍认识不足。对部分学生而言，认为毕业实习只是一个任务，只要随便找一个单位实习了事，不考虑实际效果。从对实习材料来看，相当一部分同学虽然实习材料按要求记满了三十个工作日的事情，但是所做的事情完全与专业不相干，甚至有些完全是为了凑满日期，每天干的事情几乎是同样的工作。而对于考研的学生，为了能有充裕的时间复习，在毕业实习的时间上打折扣，四周的分散实习时间缩短为1-2周，或根本不去实习，胡乱编写实习材料，找个单位盖章了事，实习的效果也大打折扣。
（三）毕业实习模式单一
目前食品专业的毕业实习采用的是分散式毕业实习模式。分散实习也就是学生本人利用其社会关系自行联系实习单位而进行的分散实习，这种实习模式有利于学生个性化发展，并减轻学校联系实习单位的压力，节省实习费用，有利于锻炼学生的社会活动能力，其积极性不言而喻。但是那些社会活动能力弱的或社会关系差的学生，或者是家庭居住环境的关系，他们可能根本联系不到毕业实习单位，这就给他们的实习造成了较大的困难。当然，他们可能也会交出看似完整的实习材料，但是由于实习单位性质与专业不符，或根本没有实习而采取编写材料的方式，这样保证不了实习效果，达不到本专业实习目标的要求。
（四）毕业实习单位过程管理缺乏
目前的分散实习方式，从联系实习单位到单位实习整个过程均由学生自己操作，指导老师无从知晓。在实习过程中，校内指导老师也对学生的实习情况一无所知。学生与校内指导老师之间以及校内指导老师与校外指导老师之间没有联系。如果校内指导老师不了解学生在实习单位所从事的工作性质，指导也就是一句空话。就笔者指导的食品专业的学生而言，实际上从学生联系实习到毕业实习结束这段时间里，对学生的实习地点、实习单位性质、实习过程中的表现等一无所知，最后只能通过学生提交的实习材料来侧面了解。这样的结果就是实习效果得不到保证。
（五）缺乏有效的实习效果评价机制
目前的实习成绩评定为优、良、中、及格、不及格五级评定方式。评定依据为学生的《毕业实习手册》以及《毕业鉴定考核表》。校内指导老师在评定实习成绩时有较大的随意性。实际上，有些学生实习阶段的表现较差，根本不符合教学目标要求，实习材料胡编一气，也给学生较好的评价，而且没有评价的标准。
二、针对毕业实习中的问题提出毕业实习的管理模式
（一）应该加大对毕业实习的经费投入
学生是没有经济能力的群体，实习经费的不足将给实习期间的学生带来很大的心理压力，影响实习质量。中国现在的消费水平普遍提高，学生实习期间的住宿、伙食、交通等费用相比以前有大幅度的增加，同时随着市场经济的变化，许多食品企业在接收实习学生时，开始收取培训费、安全费等费用。另外，学生在准备实习材料、联系实习单位以及在实习单位的人际关系处理（特别是与校外导师的关系处理）都需要一定的经费，特别是对那些家庭困难的学生，这笔经费就显得特别重要。所以，在实习经费里面拿出一部分投入到毕业实习中来，减轻学生的经济压力，保证毕业实习这个教学环节的顺利进行势在必行。
（二）强化毕业实习动员的力度，提高学生及老师对毕业实习的重视
学生进行毕业实习前，学院或者系、部都应该组织学生召开毕业实习动员大会。要向他们讲明毕业实习的重要性和需要注意的事项。要让学生明白毕业实习是他们必须完成的教学内容的一部分，出去实习的目的不是去玩，也不是去挣钱，而是要向经验丰富的师傅学习实践经验，将所学的理论知识与实际结合，在实际中解决问题，为毕业后更好、更快地适应社会积累经验，一定要重视。同时，在动员会上要向学生讲明毕业实习需要准备的资料及在实习单位如何正确处理各种社会关系。让学生在实习前有充分的思想准备。 （三）建立稳定的实习基地，实习形式力求多样化
通过对2007级、2008级的实习单位进行调查，发现几乎一般的学生实习单位性质与本专业无关，而在从事的工作性质与专业相关的就更少了，这是一个非常严峻的问题，这样不能保证实习效果。经过随机调查，学生的回答是找不到与专业相关的实习单位或工作性质，但是又要完成实习，没办法只好凑合。要解决这一问题，改变目前的单一的分散实习模式，将分散实习与基地实习结合。让那些通过社会关系能联系到满意实习单位的学生参加自己联系的分散实习，而那些没有联系到合符专业培养目标要求实习单位的学生到学院建立的实习基地去实习，这样不会出现那么多实习单位或内容与专业无关的现象，做到每一个学生都能在自己的专业领域里发挥他们的特长，达到满意的实习效果。
（四）实习过程动态管理，随时掌握学生实习状况
校内导师要在第一时间掌握所指导的学生的实习单位地点、校外实习导师的联系方式，同时了解学生实习内容，指导学生查阅相关资料，对在实习过程中可能遇到的专业问题做好充分的准备，做到有的放矢。在学生到实习单位后，要保证导师与学生和校外导师的动态联系。由于学生分散在校外实习，面对面的交流不太现实，不过现代的通讯技术为我们的联系交流带来了诸多便利，比如电话、手机短信、E-mail、QQ等，特别是QQ的强大功能可以提供在线交流，可以及时了解学生的工作、生活动态。有些学生在实习过程中可能会遇到专业以外的实际问题，比如实习单位的人际关系、工作环境、工作方式、食宿条件等等，这些也可能对学生的实习积极性产生不利影响，校内指导老师需要掌握这些情况对学生的心理产生的影响，通过及时动态交流消除这些思想上的不快，全身精力投入到实习中去。
（五）建立实习效果评价机制，量化考核办法
实习考核或成绩评定应该细化甚至量化到实习的各个环节，全面反映学生的实习情况。因此在制定评价体系时必须考虑多方面的因素，同时遵循综合性、可操作性、制约性、简单性、实用性、灵活性的原则。在评定学生的实习最终成绩时可采取校外导师和校内导师综合评定的方式，最后取综合成绩作为学生的实习成绩。在具体操作时，可将评定标准送一份给实习单位的校外指导老师，根据学生的具体表现给出各项成绩，由实习单位的校外指导老师加盖公章后直接送达校内导师手
中，而不直接与学生见面，校内导师根据校外导师的考核结果，再根据实习过程中的动态管理情况，根据学生的表现再出一份考核成绩表，然后综合两份考核表，确定学生的毕业实习成绩。这样给出的成绩能够正是反映学生在实习期间的表现及真实水平，反映实习效果。在考核期间，先将考核标准与学生见面，让学生预先知道那些是考核的内容，在实习过程中该做什么，不该做什么，做到心里有数。同时，导师在评定成绩时也有章可循，不会出现凭感觉评定成绩的情况，是的成绩评定更加科学、规范。
四、结语
毕业实习是食品专业教学计划中的重要环节，毕业实习的教学质量水平直接影响到大学生毕业走上工作岗位后的各种能力和职能技能的发挥，同时也反映着高校的办学质量和水平。目前食品专业大学生毕业实习仍存在诸多问题，只有积极探索食品专业大学生毕业实习教学方法和管理模式，制定出一系列的质量保障措施，才能提高食品专业毕业实习的教学质量，培养出适应社会需求的食品领域应用型人才，为学生毕业后更好地就业、创业打下良好的基础。
参考文献：
[1]董克权，陈英俊，钱灿荣，等.毕业实习与毕业设计教学模式改革研究[J].高等理科教育，2007（2）：119～122.
[2]朱旻朋.提高食品科学与工程专业毕业实习教学质量的措施[J].中国科教创新导刊，2010（1）：105.
[3]周波，徐超，郭连营，等.提高食营养与食品卫生学本科毕业实习改革初探[J].卫生职业教育，2007，25（19）：108～109.
[4]陈景涛.结构工程专业毕业实习指导模式[J].重庆工学院学报（自然科学版），2007，21（9）：160～163
[5]李国锋，李云龙，张志刚，等.试论高校毕业实习的教学与改革[J].长沙大学学报，2007，21（2）：90～93
[6]曾谊晖，鄂加强，朱 浩，等.高校工科专业毕业实习存在的问题与对策[J].长沙铁道学院学报（社会科学版），2010，11（4）：230～231
基金项目：西南大学教育教学改革项目（2013JY059）