【摘 要】
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初乳(Colostrum)是指母牛产犊后几天内产的乳,我国规定奶牛生产后一周内排出的乳为初.由于初乳酸度较高,加热时容易凝固,所以不能用于加工.但由于初乳中干物质、脂肪及蛋白质
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初乳(Colostrum)是指母牛产犊后几天内产的乳,我国规定奶牛生产后一周内排出的乳为初.由于初乳酸度较高,加热时容易凝固,所以不能用于加工.但由于初乳中干物质、脂肪及蛋白质含量较高,特别是免疫球蛋白(1gG)含量较高,同时,还含有各种抗菌因子(如溶菌酶、过氧化物酶、乳铁蛋白等)、生长因子及其他生理活性物质(α2-巨球蛋白、胃动素、血凝乳酶等),对人畜健康有着重要作用[1-4],目前倍受乳品开发商的关注.而鉴于目前有关初乳常规成分的相关报道较少,因此拟对江苏地区中国荷斯坦牛泌乳早期乳常规成分进行研究,以
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