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利用原子吸收光谱法及可见光分光度法分析了铝制品、不锈铜及搪瓷制品的炊具中的几种具有重要生理意义的化学元素：锰、铝、锌、铁、镉、镍、铅、铜、铬，比较了它们在不同的使用条件及使用过程中的溶出情况，发现酸度、温度及溶出时间与溶出量基本呈正相关关系；随着浸泡次数的增加，元素的溶出量基本呈下降趋势。本实验对于炊具的选择和应用及炊具中微量元素溶出量卫生标准的制订可提供重要的参考依据。