【摘 要】
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采用溶剂萃取法提取赤霞珠冰葡萄酒中的香气成分，用气相色谱一质谱进行测定，结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定，并应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量。在赤霞珠冰
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院,云南太阳魂酒业有限公司
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采用溶剂萃取法提取赤霞珠冰葡萄酒中的香气成分，用气相色谱一质谱进行测定，结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定，并应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量。在赤霞珠冰酒中共检测定性出38种挥发性成分，其中主要包括醇类、酯类、有机酸、醛、酮、萜烯类和少量烷烃。结果表明，乙酸乙酯、2-羟基丙酸乙酯、3-甲基丁醇、苯乙醇、2,3-丁二醇、苯乙醇等醇类和酯类种类多且含量较高，可能是形成赤霞珠冰红葡萄酒花香和果香的主要香气组分。也是区别于干红葡萄酒香气的主要差异之一。
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