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预测微生物学是一门利用现有的数据去预测未来发展趋势的新兴学科，这种方式可以对实际生产和流通过程进行监控。本文介绍了肉品微生物生长预测模型构建的基本过程、模型选择原则和评价方法。肉品介质是一个复杂的环境体系，在微生物生长预测模型预测过程中影响因素较多，应该根据具体的情况建立或推导出合适的模型来预测肉品中微生物的生长。