【摘要】文章以“酒水知识与酒吧管理”课程为例，依据教育部办公厅的《普通本科学校创业教育教学基本要求（试行）》通知精神，针对“酒水知识与酒吧管理”课程以往教学中存在的问题，采取多种方法进行教学改革，提升了学生实践技能能力；调动了学生创新创业的积极性。为继续推进创新创业教育奠定了基础。也希望对其他课程的创新创业教育能有所启迪。
　　【关键词】创新创业 教学改革 酒水知识与酒吧管理课程
　　一、“酒水知识与酒吧管理”课程的教学改革原因
　　教育部办公厅的《普通本科学校创业教育教学基本要求（试行）》通知中指出：在普通高等学校开展创业教育，是服务国家加快转变经济发展方式、建设创新型国家和人力资源强国的战略举措，是深化高等教育教学改革、提高人才培养质量、促进大学生全面发展的重要途径，是落实以创业带动就业、促进高校毕业生充分就业的重要措施。政府高度重视高校创新创业教育活动的开展，创新创业教育活动的开展课程成为高校的必修课，大学生创新创业教育理念要转化为教育实践，需要依托有效的课程载体。
　　“酒水知识与酒吧管理”作为一门实践性较强的课程，是酒店管理专业创新创业教学改革的重要课程载体之一。然而“酒水知识与酒吧管理”课程教学改革前，总学时32学时，讲授24学时，技能训练8学时；教学方法主要以讲授为主，技能训练以教学软件模拟练习为主；教学内容以酒水的基本知识为主；考核办法为期末闭卷笔试答题。
　　“酒水知识与酒吧管理”课程的教学内容及方法，对于新形势下应用型本科人才的培养，提升学生创新创业能力的教学目标已经不再适应。对于新时代的教学要求，其存在如下问题：第一，教学方式落后，仍然以理论教学、讲授的教学方式为主，学生的实践能力基本无法得到锻炼。第二，教学内容落后，酒水的基本知识以及调酒的技能理论内容为主要讲授内容，忽视酒吧经营管理的相关知识，缺乏创新创业教育相关知识内容。第三，考核方式單一化，制约学生实践技能及创新能力的培养，学生只关注期末试卷成绩的，不愿意浪费时间提高实践技能水平，也不愿意参与到兴趣小组和获取执业证书。
　　以上的教学内容及方法，严重制约了学生实践技能水平的提升，不利于创新创业能力的培养。因此，由于“酒水知识与酒吧管理”课程以往教学中存在的问题，为提升学生的实践操作能力、增强学生的创新创业本领的课程教学改革迫在眉睫。
　　二、基于创新创业教育的“酒水知识与酒吧管理”教学改革思路
　　（一）改革教学方式，增强学生实践能力
　　以往，“酒水知识与酒吧管理”课程教学以讲授为主，技能训练以教学软件模拟练习为主。因此，要针对教学方式进行改革，增加实践教学环节。学校增加了酒水实验室的设备，改变技能训练以教学软件模拟练习为主的方式，采用酒水实验室技能训练方式。同时，压缩理论学时，增加实践技能训练学时。改变以往以讲授为主的教学方式，形成讲练结合的教学方式，不断提升学生的实践操作能力，为学生实现酒吧经营创业提供技能支持。
　　（二）合理组织教学内容，引入创新创业教育内容
　　以往，教学内容以酒水的基本知识为主。因此，理论教学的改革由单纯的酒水的基本知识为主讲授，增设食品卫生法、消费者权益保障法、成本管理、产品定价、市场定位、市场营销等一系列酒吧经营创业的知识，为学生实现酒吧经营创业提供理论知识的积累。
　　（三）增设第二课堂环节，培养学生技能训练兴趣
　　作为“酒水知识与酒吧管理”课程实践教学的有益补充，设立调酒协会，通过第二课堂环补充“酒水知识与酒吧管理”实践学时不足的问题。同时，将培训内容划分三个模块，第一模块为基础模块，掌握鸡尾酒的四种调制方法、经典鸡尾酒的调制，为普遍参与部分，提高全员动手能力；第二、三模块为提高部分，第二模块为英式调酒创新模块，在掌握鸡尾酒的基本调制方法基础上，练习英式调酒规范动作，尝试创新鸡尾酒作品，创作适合校园酒吧经营的特色酒品；第三模块为美式调酒经营模块，练习简单花式调酒技巧，营造酒吧运营氛围，为实现酒吧经营提供技能能力的积累。
　　（四）积极组织技能竞赛，提高技能水平
　　以国家技能竞赛的标准组织学院的竞赛，使校内竞赛与国家技能竞赛接轨，以此促进学生实践技能水平的提高，缩小学生实践能力与国家级竞赛水平的差距，鼓励学生参加调酒师大赛，突出培养学生的创新能力，使酒吧经营向高标准、特色化方向发展。
　　（五）考核方式多元化，鼓励获取执业证书
　　改革期末考试方式，由以往的为期末闭卷笔试答题考核办法，改为实践技能考核，仿照调酒师职业资格证书考核方式。同时，鼓励获取执业证书，可以以调酒师职业资格证书替代期末考试，以此鼓励学生培养将理论知识转化为动手能力及实践能力的积极性；同时也可以以对技能竞赛的成绩优异者免考，替代期末考试。考核内容还要包含形成性考核，如平时课堂表现、第二课堂能力训练水平、阶段测试等。采取多元化考核方式，以促进提高学生综合能力，为酒吧经营提供更多的具有上岗资格的人才储备。
　　（六）开展模拟经营，确立学生创业信心
　　利用酒吧实验室开展酒吧模拟经营，并争取实现酒吧经营常态化经营，对学生开展分组经营竞赛，通过经营提高学生的实践技能水平，提高学生的创新、创业能力。以经营促教学，同时以教学带经营。用经营的收入来补充实验室设备的更新与添加、学生酒水技能训练的材料的补充，在经营中提高学生的酒吧经营管理能力、酒吧调酒实践能力、酒水作品创新能力，全面提升学生酒吧经营创业的各项能力。
　　此外，在酒吧运营中可以联合会计专业学生，从事经营建账、会计核算、成本预算、成本分析、成本管理等会计的专业工作，提升会计专业实践能力；可以联合市场营销专业学生，组织营销策划方案，提升营销专业学生实践能力；可以联合图书管理专业学生，组织短期的校园阅读吧的开展；还可以联合音乐学院的学生，组织开展节假日的歌舞表演吧等，进行多专业的联合经营尝试，为其他专业的创新创业教育提供场所。
　　三、结语
　　“酒水知识与酒吧管理”课程改革贯穿在整个教学过程中，需要不断的探索，持之以恒，才能不断发现新问题，不断取得新成果。目前，“酒水知识与酒吧管理”的教学改革取得了初步成果，学生对“酒水知识与酒吧管理”课程兴趣浓厚，尤其对实践技能课，积极踊跃，实践能力得到极大的提高；甚至开展了短期的模拟经营，也充分调动了学生创新创业的积极性。教学改革取得了初步成功，为继续推进创新创业教育奠定了基础。也希望对其他课程的创新创业教育改革能有所启迪。
　　参考文献
　　[1]孟庆民.创新创业背景下的教学改革探索——以通信原理课程为例[J].高教学刊2016（10）.
　　基金项目：2014年鞍山师范学院创新创业教育专项研究项目： 模拟酒吧经营体验式创新创业能力培养的研究与实践，批准号2014CXCY10。
　　作者简介：杨晓蕾（1974-），女，辽宁省鞍山市鞍山师范学院，硕士，讲师，研究方向：旅游经济与管理。