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糖类是自然界中存在的一类具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物,几乎所有的动物、植物和微生物体内都含有.对糖类的研究已愈百年,许多研究结果表明:糖类是生物体内除蛋白质和核酸之外的又一类重要的生物大分子,尤其是作为一类重要的信息分子,它在受精、发生、发育、分化、神经系统和免疫系统衡态的维持等方面起着重要作用;在炎症和自身免疫疾病、老化、癌细胞的异常繁殖和转换、病原体感染、植物和病原体相互作用、植物与根瘤菌共生等生理和病理过程中都存在糖类的介导.