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如今，食客们都越来越重视菜品是否健康营养了，我们做厨师的也得摒弃一些不好的做法，比如过度腌渍，把牛肉弄得来像鱼肉一样嫩，比如为了让菜肴的色泽鲜艳而加入一些食用色素。其实，我们只要动脑筋，不用食用色素也能做出漂亮的颜色——比如用金瓜汁去调卤水的颜色，不加复杂的调辅料去腌渍牛肉，也能让成菜具有理想的口感和味道。