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目前,用田螺肉烹制的菜肴很多,但一些厨师在烹制时常常将田螺肉炒制得绵韧,使成菜达不到脆嫩的要求,这可能是这些厨师不了解田螺肉的性质和烹制关键所造成的.这里让我们先看看田螺肉的性质和它所适应的烹调方法吧.
怎样把田螺肉炒脆嫩
【摘 要】
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目前,用田螺肉烹制的菜肴很多,但一些厨师在烹制时常常将田螺肉炒制得绵韧,使成菜达不到脆嫩的要求,这可能是这些厨师不了解田螺肉的性质和烹制关键所造成的.这里让我们先看
【机 构】
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8521餐饮工作室
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2002年11期
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