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玉米纤维胶（CFG）是从玉米纤维中碱提出来的一类多聚木糖,可应用于乳化剂、增稠剂等。根据提取步骤不同,可以分为CFG–1、CFG–2。该研究从乳液显微观察、乳液浊度、乳液粒径三个方面,对比分析CFG–1、CFG–2、辛烯基琥珀酸淀粉钠（PG2000）、阿拉伯胶乳液7 d后的变化。结果表明：CFG–2与PG2000的乳液颗粒分散均匀且粒径小,7 d后粒径变化幅度不大,乳液稳定性好;CFG–1与阿拉伯胶的乳液颗粒尺寸略大,7 d后乳液浊度波动明显,粒径变化较大。CFG可成为一种优良的乳化剂,替代阿拉伯胶应用于