【摘 要】
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鲜薯酿黄酒，一般100公斤鲜薯配麦芽5公斤、麦曲5公斤、酒母5公斤，可产10-30度的黄酒80-90公斤，其酿造方法如下： 1、原料处理 选择新鲜薯块，充分洗净，除去杂质和泥土，经过切片，加水浸渍4小时左右，取出沥去水分，放入锅内蒸熟。 2、糖化 将熟薯片趁热捣碎，待温度降到60℃左右时，拌入麦芽粉5公斤，充分搅拌混合均匀，糖化3-4小时，然后加热水25公斤，轻轻搅匀后温度保持55-60℃继续
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鲜薯酿黄酒，一般100公斤鲜薯配麦芽5公斤、麦曲5公斤、酒母5公斤，可产10-30度的黄酒80-90公斤，其酿造方法如下：
1、原料处理 选择新鲜薯块，充分洗净，除去杂质和泥土，经过切片，加水浸渍4小时左右，取出沥去水分，放入锅内蒸熟。
2、糖化 将熟薯片趁热捣碎，待温度降到60℃左右时，拌入麦芽粉5公斤，充分搅拌混合均匀，糖化3-4小时，然后加热水25公斤，轻轻搅匀后温度保持55-60℃继续糖化，直到完全糖化为止。
3、过滤 经过约3小时的糖化，薯醪上浮，进行第一次过滤，滤醪再加25公斤60℃的热水，搅拌均匀，保持55-60℃，3-4小时后，取出进行第二次过滤，将两次过滤的薯醪，放入布袋内将糖液榨出。
4、发酵 前期为主发酵，后期为后发酵，主发酵是将过滤和压榨得到的全部糖液混匀后加热浓缩至波美23°左右，品温降至26℃左右时，移入发酵缸内，加入优质的碎麦5公斤，酒母5公斤，搅拌均匀，此时品温约23-24℃，可加盖保温发酵，经过10-15天，主发酵结束，酒液渐渐澄清，此时可以移置到20℃左右的地方进行后发酵，再经10-20天即可成熟。
5、压榨、杀菌与包装 将成熟的酒醪装入网袋内进行压榨，将所得的酒放入缸中，加适量优质酱色，加盖静置2-3天，取出澄清的酒液，灭菌后即为成品。
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